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Dini Laraswati, coordinadora nacional en Indonesia del programa IURC Asia & Australasia realizó una visita a Ciudad de Bandung a partir de las 12 horas? 14 de noviembre de 2021 para participar en un taller sobre «Preparación de una hoja de ruta hacia una ciudad inteligente desde el punto de vista alimentario», organizado por Rikolto Indonesia. Al evento de tres días también asistieron representantes de otras ciudades indonesias, a saber: Ciudad de Solo, Ciudad de Depok, y Ciudad de Denpasar. Facilitó el intercambio de conocimientos sobre el sistema alimentario urbano entre los funcionarios de la ciudad y sus socios técnicos.
El primer día, los participantes compartieron sus mecanismos internos de gobernanza para desarrollar e implementar la estrategia alimentaria. Solo City ha desarrollado documentos estratégicos integrales y un plan de mediano plazo implementado por departamentos intersectoriales. En la ciudad de Bandung, el Departamento de Seguridad Alimentaria y Agricultura (DKPP) actúa como un punto focal con la presencia del Equipo de Smart Food City que reúne a funcionarios de la ciudad y partes interesadas externas clave (academia, comunidad y ONG). La ciudad de Bandung ha enfatizado el valor agregado de colaborar con universidades y organizaciones internacionales en su territorio en el tema de la alimentación, particularmente para el desarrollo de proyectos y políticas alimentarias.
Los participantes mantuvieron debates para comprender mejor la cadena general de suministro de alimentos urbanos —producción, distribución, consumo y gestión de residuos— y los retos actuales, las estrategias de innovación y el resultado deseado al que se dirigían las ciudades.
Producción de alimentos
Debido a la limitada disponibilidad de espacio para la producción de alimentos, casi 96% La comida en la ciudad de Bandung se produce fuera del área de la ciudad. A través del programa "Buruan Sae", la ciudad de Bandung ha apoyado la seguridad alimentaria de las familias y las comunidades. Lanzado en enero de 2020, Buruan Sae es un programa de agricultura urbana integrada que utiliza tierras improductivas del hogar para cultivar verduras, plantas medicinales, flores y frutas y criar peces y ganado. Hasta la fecha, hay 234 sitios que implementan el modelo Buruan Sae.
A pesar del progreso, Buruan Sae todavía no tiene el potencial de tener un fuerte impacto en la producción de alimentos a nivel de la ciudad. La ciudad tiene como objetivo producir 25% de su necesidad nutricional con el uso de la tecnología y para aumentar la productividad de la tierra. Han estado buscando desbloquear más espacios para cultivar alimentos localmente, incluidos espacios subutilizados o alternativos como edificios gubernamentales vacíos y tejados. La ciudad continuaría apoyando a los agricultores urbanos proporcionando apoyo técnico y fomentando la transferencia de tecnología. Los debates pusieron de manifiesto la necesidad de desarrollar capacidades adicionales, como los procesos de producción de alimentos (en el ámbito urbano y periurbano), los nuevos modelos de negocio, la cadena de valor, los instrumentos de financiación, la digitalización, las soluciones basadas en la tecnología, la innovación en la contratación pública, etc.
Distribución de alimentos
Los sistemas de distribución de alimentos a las ciudades son combinaciones de actividades como manipulación, almacenamiento, envasado, minoristas, etc. La ciudad de Bandung depende en mayor o menor medida de los alimentos importados. Esto afecta a las fluctuaciones de precios y la inflación. El Gobierno de la ciudad de Bandung, a través de la Agencia de Comunicación e Información, lanzó aplicaciones para el precio de los alimentos en tiempo real (ARIMBI). El precio de los alimentos se recoge en todos los mercados tradicionales de la ciudad de Bandung. La ciudad ha estado buscando más innovaciones digitales que podrían incorporarse a la política de producción de alimentos.
La ciudad de Bandung ha reconocido el valor agregado de la colaboración con varias partes interesadas para desarrollar una solución innovadora para las cadenas de suministro cortas. Lanzado en 2020, Badami es un mercado en línea que conecta a proveedores de alimentos (especialmente de microempresas, pequeñas y medianas empresas / pymes) y consumidores. La plataforma es el resultado de la colaboración entre el gobierno de la ciudad de Bandung, las ONG y la academia. Es necesario llegar a más consumidores a través de la diversificación de productos, la innovación de servicios y la mejora de la plataforma para que sea más fácil de usar.
La ciudad de Bandung siempre ha alentado el desarrollo de mercados de agricultores o tiendas de agricultores como una forma de mejorar la condición de los agricultores locales. Recientemente, DKPP ha lanzado un nuevo programa que permite al consumidor reservar productos agrícolas y permitir que los agricultores urbanos crezcan en función de las solicitudes.
Los mercados tradicionales, concentrados en la ciudad de Bandung, son lugares congestionados, insalubres e inseguros. Debido a esto, hay mercados espontáneos, que causan problemas de tráfico, salud y seguridad a la ciudad. El funcionario de la ciudad de Bandung ha sido consciente de la necesidad de desarrollar asociaciones de colaboración con el sector privado para reemplazar, mejorar y administrar el mercado tradicional.
DKPP desempeña un papel en el monitoreo de la calidad de los alimentos frescos disponibles en el mercado dentro de la ciudad al realizar regularmente un control de calidad. Proporcionan equipos de laboratorio de pruebas de alimentos y capacitación operativa a los vendedores en el mercado tradicional para realizar pruebas como una prueba de cloro, residuos y amplificación; detección de contaminantes y pruebas de química analítica.
Consumo de alimentos
A través de varias campañas y actividades educativas dirigidas a los consumidores urbanos y a los niños en edad escolar, la ciudad de Bandung ha fomentado la sensibilización de las personas sobre la alfabetización alimentaria para animarlas a elegir alimentos más saludables. A investigación llevado a cabo por la Universidad de Parahyangan y Rikolto Indonesia en 2019 estudió el comportamiento de los consumidores urbanos de alimentos (especialmente en la comunidad de clase media) en la ciudad de Bandung. Descubrió que un buen nivel de educación permite al consumidor tener un acceso más amplio a la información, incluido un estilo de vida saludable. El resultado del estudio debe ser capaz de la campaña de sensibilización con una dirección.
Por otro lado, la ciudad de Bandung ha estado luchando para abordar el problema de la mala nutrición para los niños. En 2021, alrededor de 6,5% de niños menores de 5 años tienen retraso en el crecimiento.
Gestión de residuos alimentarios
¿Kang Pisman? (Reducir, Segregar, Reutilizar) es una de las principales acciones para gestionar los residuos en la ciudad de Bandung. La segregación es la actividad más importante que Bandung City siempre promueve y aplica para una gestión eficaz de los residuos en el área urbana con el objetivo de reducir gradualmente el tamaño de los vertederos y finalmente lograr un vertedero cero. La segregación de los componentes de los residuos debe fomentarse en la fuente, y debe apoyarse en la disponibilidad de infraestructuras en la instalación central, por ejemplo, limpieza de residuos y tecnología de segregación adecuada. El desarrollo de capacidades en el municipio para hacer cumplir e implementar la segregación de fuentes es una necesidad. Los participantes en la discusión estuvieron de acuerdo en que no tenía sentido hacer la segregación en el hogar si los residuos separados se mezclaban en el vehículo de recolección a lo largo de la ruta a la planta de tratamiento.
Ha habido iniciativas para recoger los residuos restantes de la agricultura urbana o los residuos orgánicos domésticos como compost para la plantación de medios de comunicación, peces y otros animales. Sin embargo, el espacio limitado de las zonas de compostaje dificulta el progreso.
La solución digital se emplea para reducir el desperdicio de alimentos. A través de Badami, los proveedores de servicios alimentarios, por ejemplo, restaurantes, catering y hoteles, pueden compartir y donar los alimentos sobrantes que de otro modo irían a vertederos.
Visita a Sein Farm
El segundo día, los participantes visitaron un sitio de agricultura urbana integrada, "Sein Farm", lanzado en septiembre de 2020. Con una vista panorámica a la montaña, el sitio de 13 hectáreas ofrece aire refrescante. Gestionado por DKPP, el sitio comprende 12 hectáreas de campos de arroz en terrazas, área de cultivo hortícola, cultivo de peces (peces gato), granjas de pollos y ovejas. El sitio integra varias tecnologías prácticas, por ejemplo, la utilización de residuos orgánicos de animales de granja como fertilizante. El sitio también aprovecha un subsistema acuapónico para la producción de arroz, el uso de la tecnología Biofloc para la cría de bagres y un sistema hidropónico para la producción de vegetales. Para crear un sentido de propiedad de la comunidad en el área circundante, los agricultores locales son empleados para la operación diaria del campo de arroz. A través de la adquisición de tierras por parte del gobierno de la ciudad, espera que se pueda mantener la agricultura urbana y evitar el cambio de uso de la tierra. El sitio también proporciona un mini laboratorio de pruebas de alimentos para inspeccionar y evaluar carne, lácteos, frutas y verduras, aves de corral e ingredientes alimentarios. Tomando los beneficios de la hermosa vista y la producción agrícola urbana, Sein Farm sirve como una instalación educativa y un destino de ecoturismo.
Visita al alcalde
Oded Mohamad Danial, alcalde de Bandung, dio la bienvenida a los participantes del taller a su casa (Pendopo Bandung). Durante la discusión, declaró el compromiso de aumentar la sostenibilidad de Buruan Sae. La otra ambición expresada por el alcalde fue la mejora en la gestión de residuos mediante la promoción de "Kang Pisman". Todos los participantes valoraron el compromiso político de los alcaldes de favorecer la política alimentaria, que es clave para garantizar el éxito de la seguridad alimentaria urbana.
Dentro del programa IURC, la ciudad de Bandung y Roma de Italia cooperarán para intercambiar conocimientos y mejores prácticas sobre varios temas, entre los que se encuentra la alimentación urbana.